![]() |
Sunday, 24. September 2023 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Új receptek befőttekhez. A házi változat sokkal finomabb, ráadásul jóval szórakoztatóbb saját kezűleg elkészíteni, mint konzervdobozokat nyitogatni. Trükkök és tippek a H.O.M.E.-tól.
Tartósítás ecetben
Az ecet meggátolja a baktériumok szaporodását, ezáltal a benne eltett élelmiszer hosszabb ideig lesz tartós. Az ecet minősége lényeges, mert aromát is ad le. Legyen legalább 5%-os, de ne túl erős - a legjobb a bor- vagy gyümölcsecet. Tartósításhoz mindig kifogástalan gyümölcsöt és zöldséget használjunk. A befőzéshez kizárólag zománcozott, üveg- vagy nemesacél edényeket vegyünk elő. Az alumíniumból, sárga- vagy vörösrézből készült edények nem alkalmasak erre a célra, mert az ecetsav megtámadja ezeket a fémeket, amelyekből egészségre ártalmas vegyületek válnak ki.
Az olajban tartósítás különösen egyszerű és problémamentes, nincs szükség speciális eszközökre vagy edényekre. A hozzávalókat mindössze felöntjük kiváló minőségű étolajjal (olíva-, napraforgó- vagy sáfrányolajjal). Az olaj ugyanis légmentesen fogja körbe az élemiszereket, és ezzel meggátolja a mikroorganizmusok fejlődését. Olajban különösen jól lehet tartósítani az úgynevezett ajakosvirágúakat, mint például a bazsalikomot, a zsályát, a rozmaringot, a kakukkfüvet és a levendulát. Az értékes illóolajok az olajban maradnak. Felbontás után a fűszerolaj hűvös, napfénytől védett helyen tárolva legalább három hónapig eláll. A zöldségek és a sajtok is kiválóan alkalmasak az ilyen tartósításra. Fontos, hogy az élelmiszert legalább ujjnyi vastagon ellepje az olaj, különben fennáll a penészedés veszélye. Az a legjobb, ha sötét üveget használunk vagy alufóliába burkoljuk az üveget. Érdemes ráírni a tartósítás dátumát az üvegekre.
Az alkohol koncentráltan hozza ki a hatóanyagokat és az aromát a gyógynövényekből, a gyökerekből és a gyümölcsökből. Sok gyümölcsfajtát el lehet tenni égetett szeszben, csak arra kell ügyelni, hogy harmonizáljon az ízük az alkohollal. Ne használjunk olcsó szeszt, különben a végén csalódást okozhat az íze. A gyümölcsök legyenek kifogástalanok és nagyon zamatosak. Az eltett gyümölcsöt tároljuk hűvös, napfénytől védett helyen, nehogy elszíneződjön. Ha elkezdene erjedni, csak egy módon lehet megmenteni, mégpedig úgy, hogy a gyümölcs-alkohol keveréket még egyszer felfőzzük, és utána „pityókás kompótként” tálaljuk.
Szöveg Heidi Mayrhofer Produkció Heidi Mayrhofer Fotó Thomas Schauer Foodstyling Sandor Rieder Styling Trixi Radda Fordítás Kékesi Zoltán
|
Ecetes uborka lilahagymával
Elkészítés:
Alaposan mossuk meg az uborkát, és halmozzuk egy tálba. Oldjuk fel a sót egy liter hideg vízben, öntsük rá az uborkára, és áztassuk benne 24 órán keresztül. Hámozzuk meg a hagymát, szeljük ketté, és vágjuk fel vékony szeletekre. Öblítsük le az uborkát és csepegtessük le. Rakjuk tiszta befőttesüvegekbe a csomborral, a hagymával és a mustármaggal együtt. A fehérborecetet főzzük fel a cukorral, majd egyenletesen öntsük fel vele az uborkát. Ezután azonnal zárjuk le és sterilizáljuk az üvegeket.
Tartósított juhsajt Serrano sonkával
Elkészítés:
A juhsajtot két, ujjnyi vastag szeletre vágjuk, a sonkaszeletekbe göngyöljük, a kakukkfüvet leszemezzük, és a fodormentával durvára daraboljuk. Az alaposan megtisztított üvegekbe beletesszük a sonkába tekert sajtot, hozzáadjuk a borsot, a felvágott kakkukfüvet és a mentát, majd felöntjük olajjal úgy, hogy a sajtot teljesen ellepje. Várjunk egy kicsit, míg a beszorult levegő feljön az olaj felszínére, és csak azután zárjuk le az üvegeket. Hagyjuk állni legalább egy hétig hűvös, napfénytől védett helyen.
Ajánljuk:
Barna- vagy fehérkenyérhez, grillezett zöldségekhez, olasz előételekhez vagy fejes salátához. Forró tipp: csepegtessük le jól az olajat a sajtról, halmozzuk sütőpapírral kibélelt tepsibe, és pirítsuk 190 fokra előmelegített sütőben, amíg aranysárga nem lesz. Melegen kitűnő.
Pácolt mango gránátalmával
Hozzávalók:
6 db csillagánizs 4 gránátalma 4 kicsi zöld chilipaprika 4 érett mangó 5 limetta leve 15 dkg barnacukor
Elkészítés:
A gránátalmákat kettévágjuk, egy kanállal kikaparjuk a magot, a levét felfogjuk és félretesszük. A mangót óvatosan meghámozzuk, a hosszúkás mag mentén a gyümölcshúst leszedjük és vékony darabokra vágjuk. A chilit megmossuk és kis karikákra vagdaljuk. A mangót, a chilit és a gránátalmamagot jól kimosott üvegekbe rakjuk. A limettákat kifacsarjuk és a cukorral, a csillagánizzsal és a gránátalma levével rövid idő alatt felfőzzük, majd még forrón a gyümölcsökre öntjük. Az üvegeket jól zárjuk le, fordítsuk a tetejükre, hogy vákuum képződjön, aztán főzzük be.
Provence-i fűszerolaj
Elkészítés:
Megjegyzés:
Salátákhoz, bárányhúshoz, fehér kenyérhez, halhoz vagy pesto elkészítéséhez.
Mézben pácolt citrusfélék
Elkészítés:
Megjegyzés:
Barnacukorral, kubai rummal és két vaníliarúddal is elkészíthető.
Ajánljuk:
Sült sertéshúshoz, csirkéhez és halhoz. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||